La campana no extrae humo: guía técnica
Cuando una cocina deja de extraer bien, casi nunca es culpa de la campana. En la mayoría de los casos el problema está en otro punto del sistema. Esta guía ordena las causas de la más frecuente a la menos frecuente, para revisarlas en ese orden.
1. Falta de aire de reposición
Es la causa número uno y la que menos se sospecha. Todo el aire que la campana extrae tiene que reponerse. Si el recinto no tiene por dónde tomarlo, queda en depresión y el extractor deja de mover el caudal de diseño, por mucho que esté funcionando a plena marcha.
Cómo reconocerla: cuesta abrir la puerta de la cocina con la extracción encendida; las puertas se cierran de golpe; silban las rendijas; los hornos a gas tiran mal; hay corrientes de aire desde el salón.
Cómo se corrige: con una inyección de aire dimensionada o con una campana compensada. Nunca aumentando la potencia del extractor: eso empeora la depresión.
2. Filtros saturados
Los filtros tapados de grasa aumentan la resistencia al paso del aire. La campana capta menos y el extractor trabaja forzado.
Cómo reconocerla: la extracción bajó de a poco, no de golpe. Los filtros se ven con grasa visible o gotean.
Cómo se corrige: lavado con desengrasante. Si el filtro está deformado o perforado, se reemplaza. Es lo primero que hay que revisar siempre, porque es lo más rápido de descartar.
3. Ducto subdimensionado o sucio
Si la sección del ducto es menor que la que corresponde al caudal, estrangula el sistema completo. Y si la grasa acumulada redujo la sección útil, el efecto es el mismo aunque el diseño original fuera correcto.
Cómo reconocerla: extracción insuficiente desde el día uno (subdimensionado) o pérdida progresiva durante meses (grasa acumulada). Ruido de aire elevado en el ducto.
Cómo se corrige: limpieza interior si es grasa; rehacer el tramo si la sección es insuficiente.
4. Extractor mal seleccionado
Un equipo elegido solo por caudal, sin considerar la pérdida de carga real del circuito, entrega bastante menos de lo que dice el catálogo una vez instalado.
Cómo reconocerla: el sistema nunca extrajo bien, desde la instalación. El extractor funciona pero el humo no sube.
Cómo se corrige: recalcular el circuito y seleccionar el extractor por caudal y presión, no solo por caudal.
5. Campana mal dimensionada
Una campana más corta que la línea de cocción, o sin voladizo suficiente hacia el frente, deja escapar el humo antes de captarlo.
Cómo reconocerla: el humo se escapa siempre por el mismo lugar, típicamente por un extremo o por el borde delantero, sobre un equipo específico.
Cómo se corrige: ampliar o reemplazar la campana. Es lo más caro de corregir, y por eso el dimensionamiento inicial importa tanto.
6. Corrientes de aire en el recinto
Un ventilador de pared, una puerta que se abre al exterior o una inyección de aire mal orientada pueden empujar la columna de humo fuera de la zona de captación.
Cómo reconocerla: el problema aparece y desaparece según la hora o según si una puerta está abierta.
Cómo se corrige: reubicar o reorientar la entrada de aire, que debe llegar lejos de la campana y a baja velocidad.
7. Rodete del extractor engrasado
La grasa que pasa los filtros se deposita en los álabes. El rodete se desbalancea y pierde rendimiento.
Cómo reconocerla: vibración o ruido nuevo en el extractor, junto con pérdida de caudal.
Cómo se corrige: limpieza del rodete y revisión de rodamientos.
El diagnóstico correcto empieza por medir. Antes de cambiar equipos conviene medir el caudal real y compararlo con el de diseño. Sin esa medición se termina reemplazando el extractor cuando el problema era el aire de reposición, y el resultado no cambia.
Las seis causas de que una campana no extraiga
Cuando una campana devuelve humo al ambiente, la causa está en uno de seis puntos: filtros saturados, ducto sucio, falta de aire de reposición, ducto subdimensionado, extractor mal seleccionado o campana más corta que la línea de equipos. En ese orden de frecuencia según lo que vemos en terreno.
El error habitual es cambiar el extractor primero. En buena parte de los casos que atendemos el extractor era el correcto y el problema estaba aguas arriba o aguas abajo de él.
1. Filtros saturados
La causa más frecuente y la más barata de resolver. Los filtros pierden área de paso, el caudal cae y el extractor trabaja forzado. Se detecta a simple vista y se resuelve con un lavado. Si vuelve a pasar en pocos días, la frecuencia de mantención está mal fijada para el tipo de cocción.
2. Ducto con acumulación
No se ve, y por eso se descarta tarde. Un ducto sin limpieza profunda en dos años puede haber perdido una fracción importante de su sección útil. Se verifica abriendo los registros de inspección; si la instalación no los tiene, hay que instalarlos.
3. Falta de aire de reposición
La cocina queda en depresión y el extractor no puede mover el aire que no entra. Se reconoce por síntomas indirectos: cuesta abrir las puertas, los quemadores pierden llama, entra aire desde los baños. Es la causa que más veces se diagnostica mal, porque el equipo funciona y todo parece correcto.
4. Ducto subdimensionado
Típico de instalaciones donde la sección se ajustó al espacio disponible en el cielo en vez de al cálculo. Sube la velocidad, sube la presión y el extractor entrega menos caudal del que promete su catálogo.
5. Extractor mal seleccionado
Elegido solo por caudal, sin considerar la presión estática del circuito. O peor: un axial instalado sobre un ducto largo. Un axial mueve mucho aire a muy baja presión; apenas sube la resistencia, el caudal se cae.
6. Campana más corta que la línea
Si los extremos de los equipos quedan fuera de la proyección de la campana, el humo se escapa exactamente ahí. Ningún aumento de caudal lo corrige, porque el problema es geométrico.
Cómo se diagnostica de verdad
Midiendo. Con anemómetro se obtiene el caudal real en la boca de la campana y se compara contra el que debería entregar el sistema. Esa diferencia dice de inmediato si el problema es de captación, de circuito o de reposición. Sin esa medición, cualquier intervención es una apuesta.
El diagnóstico completo incluye caudal medido, revisión de filtros y ducto por registros, verificación de la sección real contra la calculada, y comprobación de por dónde entra el aire de reposición.
Qué cuesta equivocarse
Reemplazar un extractor que estaba bien significa pagar el equipo, la instalación, y seguir con el problema. Es la razón por la que partimos siempre midiendo, aunque el cliente ya tenga decidido que quiere cambiar el motor.
Galería: diagnóstico de sistemas de extracción
Medición de caudal, análisis del flujo de aire y revisión de la descarga.
Preguntas frecuentes
¿Sirve poner un extractor más potente?
Casi nunca, y muchas veces empeora las cosas. Si el problema es falta de aire de reposición o un ducto estrangulado, más potencia solo agrava la depresión y suma ruido y consumo.
La campana funcionaba bien y ahora no. ¿Qué cambió?
Una pérdida progresiva apunta a grasa: filtros, ducto o rodete. Una pérdida repentina, a una falla del equipo o a un cambio en el recinto, como una puerta que se selló.
¿Pueden diagnosticar un sistema instalado por otro proveedor?
Sí, es parte importante de lo que hacemos. Medimos el sistema existente e identificamos dónde está el problema real antes de proponer cualquier cambio.
¿Cuánto demora un diagnóstico?
Una visita técnica basta para revisar el sistema completo y medir el caudal. Con eso se define si la corrección es puntual o si hay que rediseñar.
¿Se puede corregir sin cerrar la cocina?
Depende del alcance. Las correcciones puntuales se hacen en horarios de menor actividad. Un rediseño completo requiere coordinar días de cierre.
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