Proyectos realizados por Flow Kitchen

Cada cocina profesional plantea un problema distinto de extracción. Estos son los tipos de proyecto que ejecutamos en Chile: campanas, ductos, extractores, sistemas compensados y puestas en marcha completas, desde el cálculo hasta la recepción sanitaria.

Qué resolvemos en un proyecto de extracción

Un proyecto de extracción no se reduce a instalar una campana. La campana es el elemento visible, pero el resultado depende de que el caudal, el ducto, el extractor y la reposición de aire estén dimensionados como un solo sistema. Cuando uno de esos cuatro elementos se calcula por separado, la cocina termina con humo que no sube, puertas que cuesta abrir, ruido excesivo o un extractor que trabaja forzado y se quema antes de tiempo.

En Flow Kitchen partimos siempre por el mismo lugar: qué equipos hay bajo la campana, cuánta carga térmica generan, cómo es el recorrido hasta la descarga y de dónde va a entrar el aire que reemplaza al extraído. Con eso definido, el resto del proyecto es consecuencia.

Tipos de proyecto que ejecutamos

• Cocina nueva completa. Campana, ductos, extractor, reposición de aire e instalación, coordinados con el avance de la obra y con la distribución definitiva de los equipos.
• Reemplazo de campana existente. Retiro de la campana antigua y fabricación de una nueva a medida, aprovechando el ducto cuando su sección lo permite o rehaciéndolo cuando está subdimensionado.
• Corrección de un sistema que no extrae. Diagnóstico del sistema completo, medición de caudal real y corrección del punto que está fallando: sección de ducto, curvas, extractor mal seleccionado o falta de aire de reposición.
• Ampliación de cocina. Recálculo del sistema cuando se suman equipos —una freidora, una parrilla, un horno— que cambian la carga térmica y dejan corta la campana original.
• Regularización sanitaria. Adecuación de instalaciones existentes a lo que exige la SEREMI de Salud, con la memoria de cálculo y los antecedentes técnicos que respaldan el sistema.
• Mantención y limpieza programada. Limpieza de campana, filtros y ductos, revisión de extractores y planes de mantención periódica para cocinas de alto uso.

Sectores donde trabajamos

Los proyectos varían mucho según el tipo de operación. Un restaurante de barrio y un casino industrial tienen exigencias distintas, tanto en caudal como en horario de trabajo y en nivel de ruido admisible.

• Restaurantes y cocinas de barrio
• Cafeterías y panaderías
• Casinos de empresa y cocinas de producción
• Hoteles
• Clínicas, colegios y universidades
• Food trucks y locales en patios de comida
• Cocinas ocultas y operaciones de delivery

Cómo se desarrolla un proyecto

1. Visita y levantamiento

Medimos el recinto, registramos los equipos de cocción instalados o proyectados, revisamos el recorrido posible del ducto y verificamos dónde puede quedar la descarga. En cocinas en obra trabajamos con los planos y coordinamos con la constructora.

2. Cálculo del sistema

Con los datos del levantamiento se define el caudal de extracción, la sección del ducto, la velocidad de transporte, la pérdida de carga del circuito y el extractor que entrega ese caudal a esa presión. También se define cuánto aire hay que reponer para que la cocina no quede en depresión.

3. Propuesta técnica y económica

Entregamos una propuesta con el detalle de lo que se va a fabricar e instalar: dimensiones de la campana, material, tipo de filtros, desarrollo de ductos, modelo de extractor y alcance de la instalación. Nada queda como «a definir en obra».

4. Fabricación

Las campanas se fabrican a medida en nuestra maestranza, en acero inoxidable, con el sistema de filtros y la canalización de grasas que corresponda al uso. Los ductos se fabrican según el desarrollo calculado, no con secciones estándar.

5. Instalación y puesta en marcha

Montaje de campana, ductos y extractor, conexión eléctrica del equipo y puesta en marcha. Se verifica que el sistema capte efectivamente, no solo que esté instalado.

6. Antecedentes técnicos

Cuando el proyecto lo requiere, se entrega la memoria de cálculo y la documentación técnica del sistema, que es lo que permite respaldar la instalación ante la autoridad sanitaria.

Qué incluye cada proyecto

• Levantamiento en terreno
• Cálculo del caudal y del sistema completo
• Fabricación de campana a medida en acero inoxidable
• Fabricación y montaje de ductos
• Suministro e instalación del extractor
• Solución de reposición de aire cuando el recinto lo necesita
• Puesta en marcha y verificación de captación
• Memoria de cálculo y antecedentes técnicos, según el caso

Cómo se ejecuta un proyecto, paso a paso

Un proyecto de extracción pasa por seis etapas: levantamiento en terreno, cálculo del sistema, propuesta técnica y económica, fabricación en maestranza, instalación y puesta en marcha, y entrega de antecedentes técnicos. El plazo total va desde unos días para un reemplazo de campana hasta varias semanas para una cocina nueva completa.

1. Levantamiento en terreno

Medimos el recinto, registramos los equipos de cocción instalados o proyectados con sus medidas y combustible, revisamos el recorrido posible del ducto y verificamos dónde puede quedar la descarga. En cocinas en obra trabajamos con los planos y coordinamos con la constructora los pasos por losa y los espacios de entrecielo.

2. Cálculo del sistema

Caudal de captación, sección de ducto, velocidad de transporte, pérdida de carga del circuito, selección del extractor por caudal y presión, y volumen de aire de reposición. Los cuatro cálculos encadenados, no por separado.

3. Propuesta técnica y económica

Con el detalle de lo que se fabrica e instala: dimensiones de la campana, material y espesor, tipo y cantidad de filtros, desarrollo de ductos, modelo de extractor y alcance de la instalación. Nada queda como «a definir en obra», porque eso es exactamente donde se pierden los proyectos.

4. Fabricación

En nuestra maestranza, en acero inoxidable AISI 304, con soldadura continua y esquinas redondeadas. Los ductos se fabrican según el desarrollo calculado, no con secciones estándar de catálogo.

5. Instalación y puesta en marcha

Montaje de campana, ductos y extractor, conexión eléctrica y puesta en marcha. La puesta en marcha incluye medición de caudal con anemómetro: se verifica que el sistema capte efectivamente, no solo que esté instalado.

6. Antecedentes técnicos

Memoria de cálculo y documentación del sistema cuando el proyecto lo requiere, que es lo que permite respaldar la instalación ante la autoridad sanitaria.

Plazos según el tipo de proyecto

• Reemplazo de campana en cocina existente, aprovechando el ducto: pocos días.
• Campana más ducto nuevo con recorrido corto: una a dos semanas.
• Cocina nueva completa con ductos largos y extractor: varias semanas entre fabricación e instalación.
• Corrección de un sistema que no extrae: el diagnóstico toma una visita; la corrección depende de qué arroje.

Trabajar sobre una cocina en operación

Es lo más frecuente. Planificamos en horarios de menor actividad o en días de cierre, para no detener el servicio más de lo necesario. Los tramos se prefabrican en maestranza y en terreno solo se monta, que es lo que reduce el tiempo con la cocina intervenida.

Cobertura

Fabricamos en Santiago y despachamos a todo Chile. La instalación en regiones se evalúa según el tamaño del proyecto y se coordina en la propuesta.

Galería de proyectos realizados

Fabricación en maestranza e instalación en terreno.

Preguntas frecuentes

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