Encargar una campana a una fábrica de campanas de cocina industrial no es como comprar un equipo de catálogo. Cada campana se fabrica para una cocina concreta, así que la calidad del resultado depende tanto del taller como de la información que se cruza antes de cortar la primera plancha. Las preguntas de esta guía sirven para comparar fabricantes y evitar sorpresas cuando la campana ya está colgada.
¿La fábrica diseña la campana o solo la arma?
Hay talleres que reciben un plano y lo fabrican, y hay fábricas que parten de la cocina: miran los equipos, calculan el caudal y proponen medidas. Si usted no tiene un proyecto previo, necesita lo segundo. Pregunte quién define el largo, la profundidad y la altura de la campana, y con qué datos lo hace. Una respuesta seria incluye la lista de equipos de cocción, su potencia o tipo de combustible y la distancia al techo.
¿Qué material y qué espesor van a usar?
La mayoría de las campanas para cocina profesional se fabrican en acero inoxidable. Lo importante es que la fábrica le diga qué calidad de acero usará en la parte visible y en la estructura interna, y qué espesor tendrá cada pieza. Con esos datos puede comparar cotizaciones de verdad, porque dos campanas del mismo tamaño pueden tener materiales muy distintos.
- Calidad del acero en cuerpo, filtros y canaleta.
- Espesor de las planchas en la zona visible y en los refuerzos.
- Tipo de terminación: satinada, pulida o con algún recubrimiento.
- Forma de unión: soldadura, remaches o plegado, y cómo se sellan las juntas.
¿Cómo calculan el caudal y quién elige el extractor?
Una campana bien fabricada no sirve si el extractor no tiene la capacidad necesaria o si el ducto la frena. Pregunte si la fábrica entrega la campana sola o el sistema completo, con ducto y extractor. Si solo fabrica la campana, pida que le indiquen el caudal de diseño en metros cúbicos por hora, para que quien instale el extractor trabaje con el mismo dato. En nuestra experiencia, gran parte de los reclamos por humo vienen de campanas correctas conectadas a extractores elegidos a ojo.
¿Qué filtros incluye y cómo se limpian?
Los filtros metálicos tipo bafle son los más usados en cocinas con fritura y plancha, porque separan la grasa y se pueden lavar. Pregunte cuántos filtros lleva la campana, qué medida tienen y si se consiguen repuestos con la misma fábrica. También conviene saber si la campana tiene canaleta y recolector para que la grasa no gotee sobre los equipos.
¿Cuánto demora la fabricación y la instalación?
Los plazos dependen del tamaño, de la carga de trabajo del taller y de si hay que hacer obras en el techo o en la fachada para el ducto. Pida el plazo por separado: cuántos días de fabricación y cuántos de instalación. Si la cocina está funcionando, pregunte si pueden instalar fuera del horario de atención o por etapas, para no detener la operación.
¿Qué incluye la instalación?
Este punto genera muchas diferencias entre cotizaciones. Una instalación completa considera el montaje de la campana, el anclaje a la estructura, el ducto hasta la salida, el extractor, la conexión eléctrica y una prueba de funcionamiento. Si algo de eso queda fuera, debe quedar escrito.
| Ítem | Qué preguntar |
|---|---|
| Montaje | ¿Incluye soportes, anclajes y nivelación? |
| Ducto | ¿Cuántos metros, de qué material y con cuántos codos? |
| Extractor | ¿Qué modelo, qué caudal y dónde se ubica? |
| Electricidad | ¿Llegan hasta el tablero o solo dejan el punto? |
| Prueba | ¿Miden el funcionamiento al terminar? |
¿Qué garantía y postventa ofrecen?
Pregunte qué cubre la garantía, por cuánto tiempo y quién responde si falla el motor del extractor. También es útil saber si la fábrica hace mantención periódica o limpieza de filtros y ductos, porque el rendimiento de la campana baja si la grasa se acumula.
Señales de una buena fábrica
- Visita la cocina o pide fotos y medidas antes de cotizar.
- Explica con claridad qué incluye y qué no.
- Muestra trabajos terminados y puede darle referencias.
- Entrega un plano o un esquema de la campana antes de fabricar.
- Responde preguntas técnicas sin rodeos.
Preguntas frecuentes
¿Conviene más una campana fabricada a medida que una estándar?
En cocinas profesionales, casi siempre. La campana debe cubrir los equipos con el margen correcto y adaptarse a la altura y al espacio disponible, algo difícil de lograr con medidas estándar.
¿Qué datos debo enviar para cotizar?
El largo de la línea de cocción, los equipos que va a cubrir, la altura del techo, fotos del lugar y por dónde podría salir el ducto. Con eso la fábrica puede hacer una primera propuesta.
¿La fábrica puede reutilizar mi extractor actual?
A veces sí. Hay que revisar su caudal, su estado y si sirve para la nueva campana. Si quedó chico o tiene desgaste, reutilizarlo suele salir caro a mediano plazo.
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